Nuevos sabores de helados que causan sensación a propósito del día del helado
Javier Ranjel, director de Desarrollo de Negocios de Tetra Pak Andina, compañía que cuenta con soluciones integrales para la producción de helados, destaca las últimas tendencias locales y globales sobre sabores, tamaños y texturas.
Uno de los antojos preferidos de los colombianos son los helados. Comemos helado cuando estamos de buen humor, para pasar un buen rato o para consentirnos. Esta categoría de alimentos, que presenta un crecimiento sostenido en el país, innova permanentemente en sabores, texturas y presentaciones para satisfacer las nuevas demandas de los consumidores.
De
hecho, el gasto de los hogares en Colombia en helados en el 2024 fue de $2,41
billones. Esto representa el 0.38 % de su gasto total en la industria de
alimentos, según el informe anual sobre el Consumo de Alimentos en los hogares
colombianos, realizado por la Cámara de la Industria de Alimentos de la
Asociación Nacional de Industriales (ANDI) con la firma experta en consumo
Raddar.
El
mercado del retail de los helados en Colombia ha tenido un crecimiento
importante desde 2018. De acuerdo con un reporte entregado por Euromonitor
International, ese año esta categoría movió más de $1,4 billones y, para el
2023, subió a $2,4 billones, lo que representó un crecimiento de 12% respecto a
2022, cuando la cifra fue de $2,1 billones.
El
mercado del helado está en constante transformación, buscando brindar nuevas
experiencias a los consumidores cada vez más exigentes y curiosos, en este
contexto, Javier Ranjel, director de Desarrollo de Negocios de Tetra Pak
Andina, compañía que cuenta con soluciones integrales
para la producción de helados (como equipos especializados; insumos como
aceites, emulsionantes o estabilizantes que mejoran la calidad del
producto; ingredientes, fundas de conos,
palitos o potes de papel), destaca las
últimas tendencias locales y globales sobre sabores, tamaños y texturas.
Helados premium
Los helados premium mejoran el sentimiento de
placer, normalmente sus materias primas son de la más alta calidad y se
caracterizan por tener una textura más densa. Así que cuando los consumidores
comen este tipo de producto, obtienen la mejor sensación en la boca, cremosidad
y una excelente experiencia al comer.
Los helados premium también entran por los ojos; en
otras palabras, están presentados en formas, colores y con decoraciones, que
los hacen ver deliciosos.
La sostenibilidad cuenta también en esta categoría. Tetra
Pak desarrolló una investigación entre consumidores que muestra que el 42% de
los compradores están dispuestos a pagar más si el empaque o el envase del producto
tiene en cuenta la protección del medio ambiente.
Entre los helados premium además se está viendo una
reducción en sus tamaños, debido al incremento de los precios de los
ingredientes de alta calidad, como el cacao o el chocolate. Al reducir el tamaño,
el producto es más accesible para los consumidores y requiere mayor atención en
la precisión del proceso de elaboración.
Nuevas texturas
Tradicionalmente,
el mensaje en el empaque del helado ha sido sobre el sabor. Pero hoy en día
vemos cada vez más mensajes sobre qué textura podemos esperar de un helado. Esta
puede ser suave, crujiente con algunas inclusiones o trozos de galleta, o
incluso más masticable como el gelato (postre helado artesanal italiano que se
caracteriza por su textura suave y cremosa).
También
se puede obtener un helado que ofrece una sensación cálida cuando se come, y un
helado con una textura más elástica o quebradiza, que sea aún más masticable.
Sabores estacionales
Normalmente
estos sabores de helados están vinculados a festivales o eventos, como
Halloween, cuando se encuentran helados de calabaza; Navidad, con helado de
menta, y San Valentín, con chocolate rubí. Pero también estamos empezando a ver
que algunos sabores se asocian con la época del año en que se puede cosechar el
ingrediente.
Helados de origen vegetal
Las
nuevas generaciones también se preocupan por problemas digestivos como la
intolerancia a la lactosa, que ha llevado al desarrollo de categorías de
helados cuya composición no contiene leche, pero que mantienen su cremosidad a
base de plantas; en ese orden de ideas, ya es posible encontrar helados con
base de almendras y otros vegetales. También están en furor los postres
congelados con reducción de contenidos de grasa.
Helados con alto contenido de proteínas
Esta
categoría crece globalmente y existen todo tipo de proteínas, dirigidas a personas
que buscan una mejor ingesta calórica. También está enfocada en personas
mayores que tienen poco apetito, que necesitan comidas más pequeñas pero con
mucha energía.
Los
consumidores actuales se fijan más en las funcionalidades añadidas al helado, y
no sólo en términos de proteínas, también en materia de colágeno para la piel,
vitaminas y probióticos, entre otros.
Helados bajos en azúcar
Las
personas buscan soluciones con otras características de salud, como productos
bajos en calorías, azúcar o azúcar reducido. Hoy en día hay otras tendencias
como el enriquecimiento de helados con fibra, que ayuda a reducir la cantidad
de azúcares libres en el helado y regula los niveles de glucosa cuando se
consume.
ACERCA DE TETRA PAK
Tetra Pak es una empresa líder mundial en
soluciones de procesamiento y envasado de alimentos. Trabajando de la mano con
nuestros clientes y proveedores, ofrecemos productos seguros, innovadores y ecológicos,
que cada día satisfacen las necesidades de cientos de millones de personas en
más de 160 países. Con más de 25.000 empleados alrededor del mundo, creemos en
el liderazgo industrial responsable y en un enfoque de negocio sostenible.
Nuestra promesa, “PROTEGE LO BUENO™”
refleja nuestra visión de comprometernos a hacer alimentos seguros y
disponibles, en todo el mundo.
Más información de Tetra Pak en https://www.tetrapak.com/
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